Manji Black Kokum – Kodumpuli 100 g

Kokum – Kodumpuli (ook bekend als gambodge, Malabar-tamarinde, vistamarinde) is een kleine vrucht zoals een cherrytomaat die rood van kleur is en bij het rijpen naar paars verkleurt. Deze zongedroogde variant heeft culinaire toepassingen.

Het heeft een zure smaak met een lichtzoet aroma. Wanneer het aan voedsel wordt toegevoegd, geeft het een roze tot paarse kleur en een zoetzure smaak. Het is een geprefereerde vervanging voor tamarinde in curry’s en andere gerechten.

Gedroogde kokum moet in water worden geweekt om de pulp te extraheren, die aan voedsel wordt toegevoegd om een zure smaak te geven.
Het proces is vergelijkbaar met dat voor het extraheren van tamarindepulp uit gedroogde tamarinde.

De kwaliteit van gedroogde kokum komt onder andere tot uiting in de diepe kleur. Hoe dieper de kleur des te beter is de kokum.

Kokum heeft dezelfde zure eigenschappen als tamarinde en wordt toegepast als basis in kokoscurry’s, dals en groentegerechten, visgerechten, enz.

Het effect in viscurry is volledig transformerend. Het zou gewoon niet hetzelfde zijn zonder. Net zoals witte wijn in of bij een visstoofpot, kodumpuli complimenteert de natuurlijke zoetheid van vis en geeft het iets om tegen te spelen.

Bereiding

Neem een deel kokum en doe dit in een kom. Giet er vervolgens heet water over heen en laat het even intrekken. Neem de kokum en kneed vervolgens het vocht eruit. Zeef het vocht en gebruik dit in het gerecht.

Ingrediënten

Zwarte kokum.

Allergeneninfo

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, sesam, schelpdieren, soja, sulfiet, vis en weekdieren worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.

Bewaaradvies

In een koele, donkere en droge plaats bewaren. Na openen beperkt houdbaar.

Verpakking