Aachi Chana Masala

Chana masala, ook wel channay, chole masala, chole of cholay genoemd, is een gerecht afkomstig uit het Indiase subcontinent. Het belangrijkste ingrediënt is een variëteit aan kikkererwten, chana of kala chana genaamd. Ze hebben twee keer de diameter van typische kikkererwten met een sterkere smaak en stevigere textuur, zelfs na het koken.

Ingrediënten Chana Masala (kruidenmix kikkererwten)

Koriander, droge mango, komijn, rode chilipoeder, zwart zout, granaatappelzaden, laurierblaadjes, venkel, kruidnagel, droge fenegriek bladeren, kaneel, zwarte peper, carambole zaden, kardemom, gember, asafoetida, zuurteregelaar E-330 (citroenzuur), nootmuskaat.

Uitleg ingrediënten

Komijn: geeft een noot- en peperachtige smaak aan gerechten. Te gebruiken in bijvoorbeeld curry of chili.
Fenegriek: het is een plant uit de vlinderbloemfamilie. De zaadjes zijn te gebruiken in bijvoorbeeld salades, groenteschotels of currysaus. Het heeft zijn eigen specifieke smaak.
Laurier: heeft een wat bittere houtachtige smaak. Geeft extra diepte aan gerechten zoals stoofvlees, soep, kip of bolognese.
Koriander: het blad geeft een citroenachtige smaak, terwijl de zaden een licht zoete, anijsachtige smaak hebben.
Venkel: bevordert de spijsvertering en geeft een frisse adem. Thee getrokken van venkel wordt gebruikt tegen hoesten.
Kruidnagel: geeft een kruidachtige en pikante smaak aan gerechten.
Kaneel: te gebruiken bij zowel pittige als zoete gerechten door de heerlijk warme en zoete smaak.
Kardemom: kruidachtige plant uit de gemberfamilie. Het heeft een scherpe geur en de smaak is zoet met een hint naar citroen, kamfer en bergamot. De groen variant zorgt voor pit en frisheid. De zwarte variant is geschikt voor meer krachtige gerechten zoals curry’s en stoofpotten.
Gember: heeft een intense scherpe smaak. Toepasbaar in bijvoorbeeld nagerechten, brood of koekjes. In India wordt het veel gebruikt bij vis.
Asafoetida: duivelsdrek (een kruidachtige plant). Het heeft een heilzame werking en bevordert de spijsvertering. Het is een alternatief voor het gebruik van ui en/of knoflook in gerechten.
Nootmuskaat: uitermate geschikt bij hartige of zoete gerechten.
Granaatappelzaden: geeft een fris zure smaak aan gerechten.
Carambolezaden: de smaak van carambole is pikant en bitter. Het heeft een sterk aroma dat lijkt op tijm en oregano met een peperige ondertoon. Meekoken maakt de smaak wat zachter.

Allergeneninfo

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, schelpdieren, soja, sulfiet, vis en weekdieren worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.

Bewaaradvies

In een koele en droge plaats bewaren. Tot 2 jaar na productiedatum houdbaar. Breng de inhoud na openen over in een luchtdichte container. Na openen beperkt houdbaar.

Bereiding Chana Masala (kruidenmix kikkererwten)

1. Laat 100 gram Kabuli Chana (witte kikkererwten) een nacht weken.
2. Kook deze en zet ze opzij.
3. Verhit 3 eetlepels olie in een pan, bak 2 middelgrote gesneden uien goudbruin.
4. Voeg ½ eetlepel korianderpoeder en chilipoeder toe.
5. Voeg 1 eetlepel Aachi Chana Masala toe en bak het geheel voor 3 minuten op een laag vuur.
6. Meng 1 middelgrote gehakte tomaat, gesneden groene pepers en 1¼  cm fijngesneden gember erdoor.
7. Voeg gekookte chana en zout toe en kook dit gedurende 5 minuten.
8. Voeg voor extra smaak Chaat Masala toe.